蛋白质
| A+医学百科 >> 蛋白质 |
蛋白质（protein）是一种复杂的有机化合物，是(shi)人体的必须营(ying)养素。蛋(dan)白(bai)质是(shi)细胞(bao)组(zu)分中含量最为丰(feng)富、功(gong)能最多(duo)的高分子(zi)物质，在生(sheng)命活动(dong)过程(cheng)中起着各(ge)种生(sheng)命功(gong)能执行者的作用(yong)，几乎没(mei)有一种生(sheng)命活动(dong)能离开蛋(dan)白(bai)质，多(duo)以没(mei)有蛋(dan)白(bai)质就没(mei)有生(sheng)命。
蛋白质占人体重量的16.3%, 人体干重的54%。人体中估计有10万种以上的蛋白质。蛋白质主要由氨基酸组成(cheng)(cheng)，因氨基(ji)酸(suan)的组合排列不同(tong)而组成(cheng)(cheng)各种类型的蛋白质。
目录 |
历史
1742年Beccari将面粉团不断用水洗去淀粉，分离出麦麸，实际上就是谷蛋白之一。
1841年Liebig发表了(le)分析(xi)蛋(dan)白质的文(wen)章。
此后于1883年John Kjedahl发明(ming)了一(yi)个准(zhun)确(que)测定氮(dan)进而测定蛋白(bai)质含(han)量的(de)分析(xi)方法，至今仍(reng)被(bei)广为应用。随后，氨基酸也(ye)被(bei)发现(xian)。
1902年(nian)E.Fischer测定了(le)氨基(ji)酸的(de)化学(xue)结构，还测定了(le)肽键的(de)性质。
大(da)约在1927年(nian)，J.B.Summer证明了酶是一种蛋白质(zhi)。
然后，上世纪50年代，J.B.Summermi描述胰岛素的氨基酸顺序时获得了一个重大发现。其他研究表明DNA、RNA和蛋白质之间的相互关系。
1953年F.Crick和J.Watson描述了DNA的(de)分子结构。科学家们逐渐阐明了细(xi)胞如(ru)何建造(zao)具有特定氨基酸顺(shun)序的(de)特定蛋白质。
作用
蛋白(bai)质的三大基(ji)础(chu)生理功能(neng)分别是：构成和(he)修复组织(zhi)；调(diao)解生理功能(neng)和(he)供给能(neng)量。
蛋(dan)白(bai)质(zhi)是(shi)构成机体(ti)(ti)(ti)组织、器官的(de)重要成分，人体(ti)(ti)(ti)各组织、器官无一不含蛋(dan)白(bai)质(zhi)。同时人体(ti)(ti)(ti)内(nei)各种组织细胞的(de)蛋(dan)白(bai)质(zhi)始终(zhong)在不断更新，只有(you)摄入(ru)足够的(de)蛋(dan)白(bai)质(zhi)方能(neng)维(wei)持组织的(de)更新，身体(ti)(ti)(ti)受伤(shang)后(hou)(hou)也需要蛋(dan)白(bai)质(zhi)作为(wei)修复材料(liao)。另外蛋(dan)白(bai)质(zhi)在体(ti)(ti)(ti)内(nei)是(shi)构成多种重要生(sheng)理活性物质(zhi)的(de)成分，参(can)与调节生(sheng)理功(gong)能(neng)。最(zui)后(hou)(hou)供给人体(ti)(ti)(ti)能(neng)量是(shi)蛋(dan)白(bai)质(zhi)的(de)次要功(gong)能(neng)。
人体营养需(xu)求
正(zheng)常需要
根据2000年中国营养学会重新修订的蛋白质推荐摄入(ru)量，成年男、女轻体力活动分别为(wei)75g/d和60g/d；中体力活动分别为(wei)80g/d和70g/d；重体力活动分别为(wei)90g/d和80g/d。
缺(que)乏(fa)症
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质―热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指(zhi)蛋白质和热能摄(she)入均(jun)严重(zhong)不足的营养性疾(ji)病。
过量表(biao)现
蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
食(shi)物来源
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类(lei)。植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)大白(bai)(bai)(bai)质(zhi)中，谷类(lei)含(han)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)质(zhi)10%左右，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)质(zhi)含(han)量不算高(gao)，但由于(yu)是(shi)人(ren)们(men)的(de)(de)主(zhu)食，所以仍然是(shi)膳食蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)质(zhi)的(de)(de)主(zhu)要来源。豆类(lei)含(han)有丰富的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)质(zhi)，特别是(shi)大豆含(han)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)质(zhi)高(gao)达36%~40%，氨基酸(suan)组成也比较(jiao)(jiao)合(he)理(li)，在(zai)体内的(de)(de)利用率较(jiao)(jiao)高(gao)，是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)质(zhi)中非常好(hao)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)质(zhi)来源。
蛋(dan)类含蛋(dan)白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)11%~14%，是优质(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋(dan)白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)3.0%~3.5%，是婴幼(you)儿蛋(dan)白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)的最佳来源。
肉(rou)类(lei)包括禽、畜(chu)和鱼的(de)肌(ji)肉(rou)。新(xin)鲜肌(ji)肉(rou)含蛋(dan)白(bai)质(zhi)15%~22%，肌(ji)肉(rou)蛋(dan)白(bai)质(zhi)营养价值优于(yu)植物蛋(dan)白(bai)质(zhi)，是人体蛋(dan)白(bai)质(zhi)的(de)重要来源。
食物中的蛋白质有时会引起过敏反应。
奇(qi)妙(miao)的(de)(de)生物(wu)化学 之 蛋白(bai)质的(de)(de)合成（英文(wen)动画视(shi)频(pin)）
复旦大(da)学(xue)生(sheng)物化学(xue)视频(pin)课程 蛋白质的结构与功能(neng)
复旦大学(xue)生物化学(xue)视频课程 蛋白质的结构与功(gong)能1
复旦大(da)学(xue)生物化(hua)学(xue)视频(pin)课程 蛋(dan)白质(zhi)的结构与(yu)功能2
复旦大学生物(wu)化(hua)学视频(pin)课(ke)程 蛋白质的结构与功能3
复(fu)旦大学(xue)生物(wu)化学(xue)视频课程 蛋(dan)白质的(de)结构与功能4
复(fu)旦大学生(sheng)物(wu)化学视频课程 蛋(dan)白质的结(jie)构(gou)与功(gong)能5
参看
|
||||||||||||||
|
|||||||||||
|
|||||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
| 关于“蛋白质”的留言： |  订阅讨论RSS
|
|
目前暂无留言 | |
| 添加留言 | |